君**：为什么酱酒初饮不知味，再饮已是懂酒人

我国的酒是世界着名的，尤其是酱香酒。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。不过，很多人表示**次喝感觉很难入口，后面越喝越好喝，这是为什么呢？


1、人体难以感知的丰富风味物质

在自然酿造的过程中，产生的风味物质多达1600多种，而根据较新的研究成果显示，有的酱香酒的风味物质已经突破1900多种。（大曲酱香型白酒的风味物质还会不断的繁衍，是有“生命“”的酒。）

而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒较致的风味远远**过了我们能接受的程度，所以在初品时，难免会有不适应的感觉，品酒人需要一个慢慢接纳的过程。


2、酱香型的酸度较高

大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。一些**次喝酱香酒的人可能会感觉酱香型白酒酸或者辣，这是因为酱香型白酒在贮存的时候会产生一系列的反应变化，让里面的酸度增加，在中医上有着保肝、软化血管的作用。

3、53°的高度酒

大曲酱香酒需要经过7个轮次的取酒，使其度数在52°-57°之间，在这7轮次的取酒过程中，每个轮次的度数是不一样的。把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成稳定的53°。


所以大家在初次品尝大曲酱香酒的朋友们会觉得难以入口

很多人**次喝的时候感觉味道平平，但是当你仔细去品的时候，却又能够品到那种醇厚、柔顺。细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。

再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。这就是酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感。