酱香白酒不得不说的秘密—“三酿七藏！”

三分酿七分藏，酱香型白酒一般比同级白酒贵一些，酱酒基酒生产出来后，要进行贮藏。从生产到出厂，要经历5年时间。俗话说，三分酿七分藏，酱香型白酒的精髓，全在储藏上。在储藏时，基酒发生了如下的变化，让酒体更香醇浑厚。


挥发

在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些有害物质含量减少后，会大大降低白酒对人体的伤害。

氧化

储酒容器一般采用陶坛。储藏时空气中的氧气可以透过坛壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。这是经过很多酒厂长期实践证明的。现在，我们如果**会去参观考察的话，会发现国内几乎所有大小酒厂，用来贮存老酒的都是陶坛。


酯化

酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类会反应生成酯类，酯类是酱香白酒产生香味较重要的成分。这个反应如果在催化酶作用的情况下，几分钟就可以完成，但是在自然条件下却需要一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类逐渐达到平衡，这样酒的香气就能变得协调丰满。

缔合

在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。


与此同时，酱香酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越醇和。

另外，酱香型白酒的贮存环境也很重要。瓶装白酒应选择干燥、清洁、通风较好，室内温度在20°左右的地方；严禁烟火靠近，容器封口要严密，防止漏酒和挥发“跑度”，还需注意避光，较好是放在地窖中（要喝酱香型白酒就选君**的酒）。